新京報
馬家輝
2026-01-22 09:00:02
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽薄豢谝碌??，是時光的味道，是記憶的暖流
在中國廣袤的美食版??圖上，有無數(shù)令人垂涎的符號，它們或辛辣鮮香，或清淡雅致，或濃油赤醬，卻都承載著一方水土的風(fēng)土人情。而“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽?，這個聽起來就帶著幾分樸實與親切的名字，在無數(shù)中國人的味蕾記憶深處，占據(jù)著一個無可替代的位置。它不??僅僅是一道小吃，更是一種情感的寄托，一種鄉(xiāng)愁的具象化，一種流淌在中國人血液里的味道。
想象一下，在某個冬日的午后，寒風(fēng)蕭瑟，你裹緊了外套，走進一家街邊小店?？諝庵袕浡还蓽嘏T人的香氣，那是油炸的酥脆??，混合著面粉的麥香，還有那若隱若現(xiàn)的??甜味。你一眼便看到了那金黃誘人的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽?，它們或堆成小山，或整齊排列，每一個都仿佛在向你招手，訴說著一個關(guān)于家的故事。
當你拿起一個，它的溫度透過紙袋傳遞到你的掌心，溫熱而實在。輕輕咬下一口，首先感受到的是外皮的酥脆，那種“咔嚓”一聲的響動，瞬間喚醒了沉睡的味蕾。緊接著，是內(nèi)部綿軟的口感，帶著淡淡的甜味，恰到好處，不會過于甜膩，反而讓人回味無窮。這是一種多么簡單而純粹的快樂，一種足以驅(qū)散所有寒冷和疲憊的慰藉。
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡镊攘?，在于它的“簡??”。它沒有山珍海味的矜貴，也沒有繁復(fù)的烹飪技巧，往往只是一碗面粉，幾樣簡單的輔料，經(jīng)過油炸，便??能化身為餐桌上的寵兒。正因這份簡單，它才顯得如此可貴。它出現(xiàn)在農(nóng)家小院的灶臺旁，出現(xiàn)在熱鬧非凡的集市上，出現(xiàn)在游子歸鄉(xiāng)的餐桌前，更出現(xiàn)在那些每一個需要溫暖和慰藉的時刻。
對于許多人來說，“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡奈兜??，就是童年的味道，是外婆的味道，是奶奶的味道。是那個物質(zhì)不那么豐裕的年代，一份能帶來最大幸福感的小零食。
關(guān)于“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡??起源，雖然沒有確切的史書記載，但它無疑是中國傳統(tǒng)面點智慧的結(jié)晶。在過去，糧食是寶貴的，人們總是想方設(shè)法將有限的面粉制作出更多、更好吃的食物。油炸，這種古老而高效的??烹飪方式，便??成了制作“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡慕^佳選擇。它不僅能讓面點變得酥脆可口，更能賦予其更長的保質(zhì)期。
而“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽边@個名字，也充滿了地方的韻味。“馃”字在很多方言中都與油炸面食相關(guān)，而“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡寞B字，則增添了幾分活潑和親切，仿佛在描述它那圓滾滾、胖乎乎的可愛模樣，以及那不斷重復(fù)的酥脆口感。
不同的地域，對于“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡闹谱鳎渤尸F(xiàn)出不??同的風(fēng)貌。有的地方，會在面團中加入雞蛋??，使其口感更加香醇；有的地方，則會在炸好后，裹上一層細密的糖粉，或是淋上一點蜂蜜，增添一份甜蜜的??層次感。還有些地方，甚至?xí)鶕?jù)時令，在面團中加入南瓜泥、紅薯泥，或是芝麻、花生碎，賦予“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽备嘧兊目谖逗蜖I養(yǎng)。
無論形式如何變化，那份油炸后的酥脆??，那份內(nèi)里的綿軟，那份樸實無華的美味，卻始終是“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽辈蛔兊撵`魂。
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽辈粌H僅是填飽肚子的食物，它承??載著太多情感的重量。當你遠在他鄉(xiāng)，思念起家鄉(xiāng)的味道，一個簡單的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽?，就能瞬間將你帶回那個熟悉溫暖的港灣。那是游子心中最柔軟的那一塊地方，是無論走到哪里，都無法割舍的根。它或許樸實無華，但它的味道，卻比??任何米其林三星的佳肴，更能觸動人心。
因為它不僅僅是食物的味道，更是家的味道，是愛的味道，是無數(shù)美好回憶的味道。
匠心揉面，巧手炸制——探尋“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡闹谱髅艽a，品味非凡的味蕾體驗
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽敝阅艹蔀橐坏澜?jīng)久不衰的美味，離不開其背后精湛的制作工藝。它看似簡單，實則蘊含著中國傳統(tǒng)面點師的智慧與匠心。從??面粉的選擇到??發(fā)酵的火候，從油溫的把控到炸制的時機，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，共同造就了那份外酥內(nèi)軟，香甜可口的獨特口感。
面粉的選擇是制作“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡幕A(chǔ)。優(yōu)質(zhì)的低筋面粉是最佳選擇，它能夠賦予“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽备玫呐钏啥群退执喔?。有些地方會混合一些中筋面粉，以增加其韌性。面粉的過篩也是不可或缺的一步，這能讓面粉更加細膩，避免結(jié)塊，從而使面團更加均勻。
接下來是面團的制作。通常，“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡拿鎴F會采用發(fā)酵的方式。酵母的用量、發(fā)酵的溫度和時間，都需要精準掌握。過度的發(fā)酵會讓面團產(chǎn)生酸味，影響口感；發(fā)酵不足則會導(dǎo)致“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽辈粔蚺钏?，口感發(fā)硬。在揉面過程中，有時會加入適量的溫水或牛奶，以及少許白糖，白糖不僅能為酵母提供養(yǎng)分，還能在炸制過程中幫助“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽背尸F(xiàn)出更誘人的金黃色。
有些人會在面團中加入少許食用堿，這有助于面團在高溫下更好地膨脹，同時也能中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸味，使“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡目诟懈铀执唷?/p>
對于那些追求更豐富口感的人來說，會在面團中加入一些“靈魂伴侶”。比如，加入適量的熟芝麻，能賦予“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽备鼭庥舻膱怨銡?；加入少量豬油，則能讓炸制后的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽备铀炙桑肟诩椿?。當然，也有人會選擇更健康的方式，用植物油代替豬油，或者直接只用面粉和水，制作出最純粹的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽薄?/p>
面團揉好后，需要進行充分的發(fā)酵。在溫暖濕潤的環(huán)境下，面團會慢慢膨脹，體積增大一倍左右，并出現(xiàn)蜂窩狀的氣孔。發(fā)酵完成后，需要將面團進行二次揉捏，排出其中的大氣泡，使面團更加細膩。然后，將面團分割成大小均勻的小份，并搓成預(yù)定的形狀，常見的有圓球形、長條形，或是將面皮搟開，切成條狀，再扭曲成各種造型。
炸制是“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽敝谱髦凶铌P(guān)鍵的一步，也是最考驗師傅功力的地方。油溫的把?控至關(guān)重要。油溫過低，“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽比菀孜?，變得油膩，口感不酥脆；油溫過高，則容易炸糊，外焦里生。一般而言，油溫控制在170℃-190℃之間為宜。當油溫達到標準時，將整形好的面團小心地放入油鍋中。
在炸制過程中，需要不斷用筷子輕輕撥動“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保蛊涫軣峋鶆?，并防止粘連。當“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽敝饾u膨脹，表面呈現(xiàn)金黃色時，便可以將其撈出??，瀝干多余的油分。為了獲得更好的口感，有些人會在炸制的第一遍后，將“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽比〕觯宰骼鋮s，再進行第二次復(fù)炸。
復(fù)炸能讓“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡??表??皮更加酥脆，色澤更加誘人，同時也能逼出內(nèi)部多余的油脂，使口感更加清爽。
炸好的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保脽崾秤檬亲蠲牢兜?。剛出鍋的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽?，外皮酥脆，?nèi)里綿軟，帶著溫暖的香氣，一口咬下，幸福感爆棚。有些人喜歡在炸好的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽鄙先錾霞毭艿陌滋腔蛱欠郏黾犹鸲?；有些人則喜歡蘸上煉乳或蜂蜜，帶來更加豐富的味覺體驗。
還有些地方，會將炸好的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽标椋c粥、湯等一起食用，別有一番風(fēng)味。
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽?，這道承載著歷史與溫情的傳統(tǒng)美食，不僅僅是滿足了口腹之欲，更是連接著人與人之間的??情感紐帶。它是鄉(xiāng)愁的載體，是童年的回憶，是忙碌生活中那一抹最溫暖的慰藉。每一次品嘗，都是一次與過去的對話，一次對家鄉(xiāng)的思念，一次對生活的熱愛。在紛繁的世界里，請放慢腳步，尋一個溫暖的角落，品一口熱騰騰的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽?，讓那份古老而純粹的美味，溫暖你的心房?/p> 活動：【sCwB8vCaDYxEF6FwSmMGck】
